Category

FOOD CULTURE

Povesti incredibile, savori fascinante, specialitati care au facut istorie, preparate simple si delicioase sau rafinate si sofisticate, inspirate de marile figuri ale istoriei gastronomiei.

Armonie în gastronomie – elemente de arhitectura platingului: (I) Fibonacci și proporția de aur

În studiile mele din ultimii ani, interesul meu s-a îndreptat cu predilecție către relația dintre gustul ca simț fiziologic și gustul ca simț estetic și, în pofida faptului că e o temă a cărei explorare ar putea ocupa lejer câteva zeci, dacă nu chiar sute de pagini, o întâmplare din istoria noastră recentă:) m-a determinat să încep o serie de articole care se subscriu acestei teme, concentrându-se, din întreaga panoplie de elemente care compun experiența gastronomică la nivel vizual, pe câteva repere de estetică utile în elaborarea unor preparate armonioase și expresive.

Continue Reading

Pui de Bresse: pur si simplu cel mai bun pui din lume

Bucurii de copil mare: am gasit, pentru prima data in Romania, poulet de Bresse, cel mai celebru pui din lume. Si, intr-o secunda, simpla lui vedere m-a transportat instant la Paris, intr-o zi de iarna mohorata, dar fara zapada, la boucheria din Marché des Enfants Rouges, unde macelarul mi-a pregatit, cu precizie artistica, cel mai frumos pui de Bresse pe care il vazusem si pe care il alesesem cu grija, adaugand, pe final, cu aceeasi seriozitate: “Madame, v-am lasat in pachet si ficatul, c’est deliceux”.

Continue Reading