Reteta pe care am folosit-o eu aici este cea recomandata de prietenul meu chef-calator prin lume, francezul Jérémy. Pe scurt: aveti nevoie de mai bine de 24 de ore daca vreti sa va delectati cu acest fel de mancare. Dar rezultatul merita toate eforturile, pentru ca e cu adevarat un preparat de rasfat!

Confit de canard – o reteta de rasfat

Confit de canard nu este doar una dintre retetele clasice ale gastronomiei franceze, ci si una plina de rasfat, la fel ca mai toate preparatele lor.  Rata confiata se face dupa un procedeu vechi de secole, in care carnea este prezervata cu multa sare, apoi gatita cu generozitate in propria untura, la foc mic. Acest lucru o face sa devina atat de frageda incat ai impresia, cum spune o vorba populara, ca “ti se topeste in gura”. Dupa gatire, carnea poate fi din nou conservata in propria grasime, asa ca este o metoda convenabila pentru a o pastra cateva saptamani bune la frigider, de rezerva pentru zilele in care nu aveti prea mult timp pentru gatit.

Reteta pe care am folosit-o eu aici este cea recomandata de prietenul meu chef-calator prin lume, francezul Jérémy. Pe scurt: aveti nevoie de mai bine de 24 de ore daca vreti sa va delectati cu acest fel de mancare. Dar rezultatul merita toate eforturile, pentru ca e cu adevarat un preparat de rasfat!

Confit de canard – prima etapa:

Imbracati pulpele de rata in sare grunjoasa, piper si ierburi de Provence proaspete; astfel le lasati la marinat timp de cel putin 24 de ore, la rece, intr-un vas acoperit cu folie alimentara. Daca aveti o rata intreaga, adunati apoi restul de grasime de pe ea si o topiti la foc mic intr-un vas, o strecurati de eventuale resturi si o pastrati pana a doua zi. Pentru a sari peste aceasta etapa, puteti cumpara insa si caserole cu untura de rata, pe care o puteti folosi cu incredere.

Confit de canard – etapa a doua:

Carnea este marinata. Acum ramane doar sa o curatati sub jeturi de apa rece de sare si ierburi, apoi sa o uscati cu prosoape de hartie. Scufundati pulpele in untura de rata, acoperindu-le cat mai mult. Coaceti-le la cuptor in urmatoarele doua-trei ore, la foc cat mai mic (150 de grade), intorcandu-le o data la o jumatate de ora de pe o parte pe cealalta, pentru a se gati uniform.

Confit de canard – etapa a treia:

Cand carnea este gata, o scoateti din vas, absorbiti grasimea cu ajutorul unui prosop de hartie si mutati pulpele intr-o tigaie, in care le rumeniti foarte putin, doar pana prind o crusta frumoasa.

Confit canard merge bine cu: 

Confit canard este servit, traditional, alaturi de pommes de terre à la sarladaise. Suna complicat, dar nu sunt, de fapt, decat cartofi facuti la cuptor in untura de rata. Pentru aceasta, folositi condimentele obisnuite: sare, piper, ierburile de Provence, trei catei de usturoi. Puteti acompania insa confit de canard la fel de bine de fasole frantuzeasca, morcovi Vichy, varza rosie sau o simpla salata verde, proaspata. Si neaparat cu un vin rosu si viguros alaturi, in bunul spirit francez!

confit-canard-3

 

12 Responses to "Confit de canard – o reteta de rasfat"

  1. T  30 March 2010

    imi faci pofta!

    Reply
  2. T  30 March 2010

    …de mancare!

    Reply
  3. Ioana  30 March 2010

    astept cu sufletul la gura si cu pumnii stransi urmatoarele delicii Bistro Margot 🙂 o pasiune pentru gatit care te face sa postezi un entry la ora doua dimineata nu poate fi decat mi-nu-na-ta!

    Reply
  4. RAMONA  30 March 2010

    si am zis ca nu mai mananc nimik in seara asta si acum apari tu cu ispitele tale,,,,,,mmm….Arata delicios….Cand te prind te pun sa imi gatesti ceva….Fain blog….Mai uimeste-ne!!!!!poop var'mea!

    Reply
  5. Camelia  30 March 2010

    Acum am apucat sa te citesc si dupa o zi de munca sa privesti pozele alea nu e prea bine. Plus ca m-a apucat dorul de duca. Te pup si astept sa vad cu ce ne mai surprinzi!

    Reply
  6. cristina  30 March 2010

    siharitiria gia to neo soy site, poy pragmatika einai apistefto!filakia pola! / felicitari pt noul tau blog care intr-adevar este incredibil!multi pupici! sa abordezi si ceva din bucataria greceasca!

    Reply
  7. Margot  31 March 2010

    @everybody: merci bien pentru comentarii, Bistro Margot va asteapta mereu cu drag sa ii treceti pragul virtual!

    @Ioana: big hug, si eu astept sa treaca perioada postului ca sa fac din nou livrari ;)si astept si featuring-ul culinar despre care tot vorbeam la un moment dat! pup.

    @cristina: haristo poli! sa stii ca in meniul Bistro Margot au figurat pana acum din bucataria greceaska traditionala moussaka, melitzanes papoutzakia si spanakopita, inainte ca blogul sa existe. o sa le reluam, ca sa le si pozam aici. dar ma gandesc ca mai bine abordez bucataria greceasca la vara, la ea acasa, ce zici? 😉

    @Ramona: cu mare placere, oricand, doar sa dai comanda pe care ti-o doreste inima, pup si eu!

    Reply
  8. Ioana  31 March 2010

    absolut, trebuie organizat un COOKathon. saptamana viitoare, zic! 🙂

    Reply
  9. Diana  3 September 2013

    Reteta aceasta nu o vazusem la tine inca ;). Si eu il iubesc pe domnul Duck Confit si ma bucur sa descopar ca mai avem ceva in comun in afara dragostei pentru smochine. Trebuie sa facem un club <3.

    Reply
    • margot  3 September 2013

      A fost primul articol scris pe blog, acum trei ani si mai bine. Am vrut sa il refac de-a lungul timpului, insa pozele imi trezesc amintiri asa frumoasa… incat le-am pastrat asa cum sunt!

      Domnul confit e adorabil!

      Reply
  10. Ionas F.  9 December 2018

    Sarut mana. In etapa 2-a ,inteleg, ca pulpele se gatesc scufundate in untura 2-3 ore ?????Nu prea este clar. Multumesc.

    Reply
    • Margot  10 December 2018

      Da, exact. 2 ore la 150 de grade. Daca vreti sa le lasati si mai mult, scadeti temperatura.

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published.